RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• œ k (1 lb 2 oz) de frijol canario sancochado
• 3 lonjas de tocino en trocitos
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de ajos molidos
• Sal
• Pimienta
• Salsa de Escabeche: œ k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
• Œ de taza de aceite
• œ cucharadita de ajos
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
• Ají amarillo fresco molido, al gusto
• Orégano
• Ÿ de taza de vinagre
• 3 cucharadas (aprox.) de queso parmesano

Preparación

Cocinar los frijoles.

Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré.

Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.

Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano.

Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre.

Llevar a hervir unos minutos.

La cebolla debe quedar crocante.

Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca.

Rectificar la sazón.

Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.

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