RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• ½ kilogramo de frijoles colorados.
• 4 tazas de agua.
• ¼ cucharadita de comino molido.
• 1 naranja agria. ¼ kilogramo de masa de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ½ cucharaditas de sal.
• ¼ cucharadita de pimienta molida.
• ¼ cucharadita de orégano molido.
• 1/2 taza de aceite. 1 cebolla grande.
• 1 taza de salsa de tomate.
• 1 taza de pimientos morrones.
• ¼ taza de vino seco.

Preparación

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua, alrededor de 2 horas. Corte la masa de cerdo en trozos de unos cinco centímetros.

Machaque los dientes de ajo con la sal, la pimienta, el orégano y el comino; añádale el jugo de naranja agria y cubra la masa de cerdo con este adobo.

Cuando los frijoles estén hinchados, cocínelos con la misma agua del remojo, alrededor de 45 minutos o 15 minutos en olla de presión, o hasta que comiencen a ablandarse.

Cocine la masa de cerdo con el adobo hasta que ésta se seque.

Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, después agregue el ají también picadito; déjelo sofreir unos minutos más; añada la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco.

Mezcle los frijoles, la carne de cerdo y el sofrito; déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de ½ hora.

Para sustituir los pimientos morrones, puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.

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