RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo
• pimienta
• 40g manteca
• 4 cdas aceite
• 100g panceta ahumada
• 4 dientes ajo
• 4 cdas vinagre de manzana
• 1 vaso vino blanco
• 1 vaso fondo (caldo) de conejo
• Sal, pimienta
• Tomillo, perejil, orégano
• 100g crema de leche

Preparación

Cortar el conejo en presas pequeñas, deshechar los extremos de las patas, la cabeza y el hueso de la columna.(Reservar).

Espolvorear las presas con sal, pimienta y dejarlas al fresco 1 hora.

Colocar las partes del conejos deshechadas en un recipiente con 1 litro de agua, apio, puerro, cebolla y granos de pimienta negra; cocinar espumando bien, condimentar y cocer hasta reducir a la mitad. Filtrar.

Calentar en una cazuela la manteca y el aceite, rehogar las presas de conejo y los dientes de ajo en camisa (sin pelar).

Agregar la panceta cortada en tiritas, saltear y desglasar con el vinagre y luego con el vino, condimentar con sal y con las hierbas y rociar con el fondo de cocción.

Cocinar a fuego lento tapado, de 30 a 40 mntos., retirar los ajos, pelarlos y licuarlos con la crema y el jugo de cocción del conejo, verter sobre el conejo, calentar y servir.

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