RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 pollitos de 1,5 kg cada uno
• 60 g de mantequilla
• 2 cebollas medianas
• 1 ramita de tomillo
• Sal
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de agua
• 3 vasos de vino blanco seco
• Pimienta recién molida
• 2 yemas de huevo

Preparación

Poner los pollitos en una sartén honda que contenga la mantequilla, las cebollas y el tomillo.

Salar, tapar y poner a fuego medio para que la carne suelte la humedad pero sin dorarse.

Cuando los trozos estén tiernos y casi cocidos, retirar el tomillo y las cebollas, espolvorear los trozos con harina y remover frecuentemente.

Al cabo de 10 minutos, mojar con el agua fría y raspar el fondo y los lados de la sartén, para desprender los jugos adheridos.

Verter sobre el fricasé 6 cucharadas de crema y el vino, que no debe ser ácido, cocer lentamente e ir vertiendo poco a poco 60 cl de crema; remover hasta lograr una salsa lisa y untuosa que se adhiera a la cuchara.

Cocer de 25 a 30 minutos más y, si la salsa se espesa demasiado, continuar vertiendo más crema.

Rectificar la condimentación y espolvorear con una pizca de pimienta.

Retirar el recipiente del fuego y 1 minuto después echar, removiendo sobre el fricasé, las yemas de huevo diluidas en 3 cucharadas de crema fría.

• 2.7
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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