RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)
• 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido
• 1 /2 Lb chuño remojado y pelado
• 1 Lb Pataska cocida o 3/4 Lb Maíz pelado no cocido
• 5 colas verdes de cebolla
• Sal
• Condimentos:
• 6 Vainas de ají amarillo despepitado
• 2 Cucharillas de pimienta entera
• 2 Cucharillas de comino entero
• 5 Dientes de ajo entero
• Sal

Preparación

Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia.

Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento.

Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar.

En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos.

Mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.

Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción.

Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.

El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua.

Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.

Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska.

• 2.6
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• 2
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• 4
• 5

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