RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de frejol negro
• 1/2 kg. de papada de chancho
• 1 hueso de jamón
• 2 cebollas chicas picaditas
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 2 ají Mirasol secos tostados
• 100 grs. de ajonjolí tostado
• Sal, pimienta y orégano seco en polvo al gusto
• 4 cucharadas de aceite.

Preparación

Remojar los frejoles de un día para otro.

Cambiar el agua y pnerlos en agua fría junto con el hueso y la papada.

Llevar a hervir, espumando constatemente. Deben cocer hasta ablandar.

Una vez blandos, retirar el hueso y la carne y salpimentarlos.

Aparte hacer un aderezo con el aceite, ajo, cebolla, ají seco entero, el ajonjólí y sazonar al gusto con sal, pimienta y orégano.

Servir los frejoles con el aderezo esparcido por encima.

Si se desea se puede picar la papada y agregarla también.

Acompañar con arroz blanco y ensalada de tomate, lechuga y cebolla.

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