RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 k (1 lb 2 oz) de frijol canario sancochado
• 3 lonjas de tocino en trocitos
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de ajos molidos
• Sal
• Pimienta
• Salsa de Escabeche:
• 1/2 k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 cucharadita de ajos
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
• Ají amarillo fresco molido, al gusto
• Orégano
• 3/4 de taza de vinagre
• 3 cucharadas (aprox.) de queso parmesano
• Salsa Bechamel:
• 2 tazas de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.

Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

Salsa de Escabeche:

En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.

La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.

Salsa Bechamel:

Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.

Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.

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