RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2.4 lb) de frejoles negros o rojos, remojados en agua desde la noche anterior
• 200 g (7 oz) de tocino, cortado en trozos
• 1 cebolla grande, picada
• 1 cucharada de ajo molido o finamente picado
• 1 cucharada de ají molido
• 2 clavos de olor
• Sal
• Pimienta
• 1 k (2 lb 4 oz) de carne de cerdo, cortada en trozos medianos
• 1/2 tapa de chancaca, aproximadamente
• 1/2 taza de ketchup
• 2 hojas de laurel

Preparación

Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla. Agregar la mitad del tocino y cubrirlos con agua. Cocinarlos a fuego medio hasta que estén tiernos. Escurrir.

Freír el resto del tocino en una sartén hasta que esté dorado. Retirar el tocino. Colocar la grasa del tocino en una olla y agregar la cebolla. Freír hasta que esté tierna y agregar los ajos molidos, al ají molido, los clavos de olor, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocinar y agregar la carne de cerdo. Cuando la carne esté prácticamente cocida, agregar los frijoles y la chancaca y dejar que ésta última se derrita. Luego agregar el ketchup. Sazonar con sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel y los clavos de olor.

Servir.

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