RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k de frijol canario, remojados en agua desde la víspera
• 250 g (9 oz) de papada de cerdo, cortada en trozos *
• 100 g (3 1/2 oz) de carne de cerdo, cortada en trozos
• 250 g (9 oz) de cebolla
• 4 dientes de ajo, pelados y triturados
• Sal
• Pimienta
• Comino molido
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 ajíes mirasol, lavados y sin semillas
• 3 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo), tostadas
• Se puede reemplazar con trozos de tocino

Preparación

Cocinar los frijoles en agua.

Mientras se cocinan, colocar la papada de cerdo y la carne de cerdo en trozos y freírla. Agregar los ajos triturados, la cebolla y cocinar hasta que comiencen a dorarse. Sazonar con sal, pimienta y comino y agregar a los frejoles. Soasar los ajíes en la sartén y agregarlos a los frejoles. Continuar cocinando los frejoles hasta que estén cocidos y blandos.

Retirar la carne de cerdo y colocarla en la licuadora con la tercera parte de los frejoles. Licuar y regresarlos a la olla. Agregar 1/4 de taza del aceite de oliva. Mover, batiendo, con una cuchara de madera.

Rectificar la sazón.

Para servir, espolvorear encima semillas de ajonjolí tostado y rociar con el resto de aceite de oliva.

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