RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 k (1.1 lb) frejoles
• 1 lata de pimientos
• 3 tomates pelados, despepitados, y picados
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 3 cebollas finamente picadas
• 1/2 kilo de tocino
• 1 taza de aceite
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 huevos cocidos en tajadas para decoración

Preparación

Remojar los frejoles la víspera y cocinar en abundante agua junto con el tocino, hasta que estén bien cocidos.

Una vez cocidos, dividir los frejoles en dos partes, picar el tocino y separarlo.

Licuar una parte de los frejoles.

Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y agregar cebolla.

Cocinar hasta que estén tiernas y agregar tomate y perejil. Dejar que cocinen.

Agregar leche e incorporar los frejoles licuados moviendo constantemente. Incorporar el tocino picado finamente. Sazonar.

Escurrir los pimientos y cortarlos a la juliana. Agregarlos a los frejoles, dejando unos pimientos para la decoración.

En una olla calentar el resto del aceite y mezclarlo con los frejoles enteros. Agregar el queso parmesano y sazonar.

Colocar en una fuente de horno los frejoles licuados. Echar encima los frejoles enteros.

Decorar con pimientos, perejil picado y huevo cocido en tajadas. Llevar al horno por 15 minutos.

Servir. Acompañar con arroz.

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