RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gr. de foie, finamente picado
• 2 patos de entre 1 kg. y 1 1/2 kg., si proceden de una cacería
• mucho mejor, deshuesados
• 500 gr.de ternera
• 500 gr. de solomillo/lomo de cerdo
• 2 tazas de sherry seco (Jerez)
• 1/4 taza de buen coñac
• 1 taza de manteca
• 1 taza de mantequilla
• 4 tazas de harina
• 1/2 taza de perejil
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cebollas bien picadas
• 2 zanahorias picadas en juliana
• 2 sobres de gelatina.
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta
• Sal

Preparación

• Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo.

• Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac.

• Dejar en maceración 2 días.

• Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido.

• Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida.

• Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasarla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo.

• Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde.

• Llenar el molde con la carne y taparla con la masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm. de diámetro.

• Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora.

• Dejar enfriar.

• La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas.

• Se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar 2 horas y se sirve.

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