RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gramos de foie, finamente picado
• 2 patos de entre 1 y 1 1/2 kg, deshuesados
• 500 gramos de ternera
• 500 gramos de solomillo/lomo de cerdo
• 2 tazas de sherry jerez seco
• Buen coñac
• 1 taza de manteca
• 1 taza de mantequilla
• 4 tazas de harina
• Perejil
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cebollas bien picadas
• 2 zanahorias picadas en juliana
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta y sal al gusto

Preparación

Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo.

Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac. Dejar en maceración 2 días.

Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido.

Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida.

Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasarla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo.

Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde.

Llenar el molde con la carne y taparla con la masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm de diámetro.

Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar.

La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas.

Se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar 2 horas y se sirve.

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