RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 pulardas
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 2 partes blancas de puerro
• 6 tomates pelados y picados muy menudo
• 1 cabeza de ajo
• Azafrán
• 1 hinojo
• 2 ramas de apio
• 2 vasos de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• 1/2 vaso pequeñito de licor de anís
• Tomillo,
• laurel,
• albahaca
• Sal,
• pimienta
• 16 patatitas cocidas al vapor
• Para el caldo:
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 ramillete de hierbas

Preparación

Trocear la pularda, reservar las alas y los muslos. Con el resto y las verduras para el caldo, sal y pimienta, hacer 2 litros de consomé que cocerá durante 1 hora. Colarlo.

En una sartén dorar con aceite de oliva los trozos de pularda, mojarlos con el caldo, dejar cocer durante 30 minutos. Escurrir los trozos de la pularda, quitarles la piel y cortarlos groseramente. Reducir el caldo a 1 litro, desgrasarlo y colarlo.

Cortar las verduras en juliana, sofreirlas lentamente con un poco de aceite, añadir el caldo reducido, una punta de cuchillo de azafrán, tapar y dejar cocer lentamente 20 minutos. Añadir los trozos de pollo, la albahaca picada, el anís y dar de nuevo un hervor. Escurrir los trozos de pularda y las verduras, ponerlos en una sopera. Servir con un tazón pequeño de rouille y de patatas al vapor.

• 2.8
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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