RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 zanahorias grandes peladas y ralladas
• Aceite de oliva
• 1 pizca de mantequilla
• 1 pizca de cáscara de naranja rallada
• 1 pizca de canela molida
• 1 cucharada de miel
• 8 gruesos escalopes de foie gras de pato fresco de 100 g cada uno
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

En una cazuela colocamos 1 pizca de aceite y mantequilla y las zanahorias.

Arrimamos a fuego suave al principio y dejamos que se cocinen despacio para que vayan poniéndose tiernas durante unos 25 minutos, añadiendo un poco de agua y con la tapa puesta.

Subimos entonces el fuego, destapamos y añadimos la naranja, la miel y la canela, dejando que las zanahorias vayan evaporando todo el jugo que hayan podido acumular en el fondo.

Dejamos que se caramelice y la reservamos. Debe quedar con aspecto escarchado.

Si nos gusta más dulzón, le añadimos un poco de azúcar de caña y unas gotas de vinagre.

Salpimentar el foie gras y colocar una sartén a fuego fuerte.

Una vez caliente colocar cuatro trozos de foie gras en la sartén.

Cuando estén dorados por todas sus caras, voltearlos y bajar el fuego.

Inclinar la sartén y bañar el hígado con su grasa. Tardaremos unos 2-3 minutos en hacerlo.

Sacarlos de la sartén a un papel absorbente y hacer lo mismo con los otros cuatro trozos.

Servimos el hígado así hecho sobre la zanahoria guisada.

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