RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un hígado de pato de 500-600 gr
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de Armagnac
• 100 gr de uvas pasas sin pepitas
• 100 ml de vino blanco semidulce
• 50 ml de jugo de carne ligado
• Harina
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Macerar las pasas en el vino blanco semidulce durante una hora.

Cuando se hayan hinchado, colocarlas en un cacito con el vino de la maceración y calentarlas durante 5 minutos. Sacarlas con una espumadera y reducir el vino a la mitad.

Limpiar el hígado y cortarlo en lonchas de medio centímetro de grosor. Salpimentar y poner a macerar durante 15 minutos con el Armagnac.

Escurrir y enharinar el hígado ligeramente.

Calentar la mantequilla en una cazuela ancha y de fondo bajo y cocer los escalopines de hígado por ambas caras a fuego medio.

Retirarlos antes de que se hayan hecho totalmente y reservarlos en un plato.

Verter en la cazuela el vino de maceración de las pasas previamente reducido, el Armagnac de maceración del hígado y el caldo de carne, y dejar cocer 5-6 minutos.

Volver a introducir en la salsa los escalopes y las pasas y calentar todo junto durante 2-3 minutos sin dejar que hierva.

Colocar los escalopes de hígado en platos calentados previamente y napar con la salsa.

Servir de inmediato.

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