RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 escalopes de foie-gras de 50 gr. cada uno
• 8 hojas de berza
• 3 cucharadas de puré de papa
• 200 gramos de garbanzos
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 trozos de rabo de vaca
• 3 tajadas de pan duro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Poner una olla a fuego lento con agua, el rabo, los garbanzos, la verdura y la sal.

Tener dos horas cociendo desde que rompa a hervir.

Escaldar en agua hirviendo con sal las hojas de berza durante un minuto.

Sacar y picar finamente.

Mezclar con el puré de papas.

Quitar la corteza de las rebanadas de pan.

Cortar el pan duro en daditos pequeños.

Freír en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Sacar y escurrir.

Separar la carne del rabo del hueso.

Echarla a un vaso de batidora junto a los garbanzos y la verdura.

Triturar concienzudamente hasta que quede un fino puré muy estirado (le añadiremos caldo del cocido para dejarlo como una papilla). Colar.

Sazonar con sal el foie-gras.

Colocar una sartén a fuego vivo.

Echar los escalopes y tener vuelta y vuelta, que se doren por fuera y sólo se calienten el interior.

Colocar en el mismo centro de cada uno de los cuatro platos un par de cucharadas de berza con puré de papas.

A ambos lados, dos escalopes de foie-gras salteados.

Depositar en el plato medio litro de caldo de garbanzos.

Dejar caer sobre éste unos daditos de pan frito.

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