RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 hígado de pato de 500 gr, cebado
• 100 cms. cúbicos de jerez
• 2 cucharadas de brandy
• Caldo gelatinoso de carne
• Grasa de pato derretida
• Para la salmuera:
• 150 gramos de sal por litro de agua
• 1 pizca de sal de nitro
• 6 granos de pimienta
• 2 cucharadas de vino oporto
• 1 diente de ajo aplastado
• Hierbas aromáticas al gusto

Preparación

Poner a cocer todos los ingredientes de la salmuera, después, y una vez bien frío, se pone el hígado en la salmuera 24 horas, esto es si el hígado es de una pieza.

Al retirarlo de la salmuera tenerlo en agua fresca otras 24 horas.

Se mezcla el jerez y brandy y se deja macerar 72 horas.

Todo el caldo de la maceración se coloca en un recipiente de horno, se cubre todo el hígado o hígados completamente con la grasa derretida de oca/pato.

El recipiente de horno se tapa, si no tiene tapa, con papel de aluminio, que quede bien sellado.

El recipiente se pone al baño maría en el horno a 180ºc durante 14 minutos.

La temperatura del horno tiene que ser tal que apenas salgan burbujas del agua.

Se sirve frío. (Los hígados hay que limpiarlos de una telilla fina que los cubren, venas y nervios, la operación hay que realizarla con un cuchillo fino bien afilado, ya que la pieza de hígado debe continuar entera.

En caso que se desbarate un poco podremos oficiarlos envueltos en una muselina para que conserven la forma).

• 3.08
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 38

Visitas: 130

Buscar Término

Comparte