RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. de higado de pato fresco (foie.gras frais)
• 16 gr. de sal fina
• Nuez Moscada
• 4 gr. de pimienta molida
• 2 centilitros de Oporto
• 2 centilitros de Jerez
• 2 centilitros de Armagnac
• 2 centilitros de Cognac

Preparación

Sacar los vasos sanguineos del higado. Medir los alcoholes, pesar la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclandolo todo.

En una fuente mezclar los higados con la preparacion anterior. Tapar con un papel film y dejar 12 horas en la nevera. Poner los higados en una terrina y cocinar en el horno muy suave en un baño María 30 ó 40 minutos.

Una vez cocido sacar la grasa y guardarla. Cortar un carton, envolverlo con papel de aluminio y ponerlo sobre los higados para hacer presión con algo pesado.

Dejar 12 horas en la nevera, quitar el peso, la tablita, derretir la grasa guardada y tapar el foie-gras con la grasa. Dejar de nuevo en la nevera 12 horas. Cortar en lonchas de 1 cm. de ancho y servir con tostadas.

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