RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de foie fresco de pato
• 1 kilo de sal gorda
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 150 g de ciruelas pasas
• 1 vaso de brandy
• 1 cucharada de azúcar
• 100 g de manzana verde
• 50 g de mantequilla

Preparación

Calentar el horno a fuego medio.

Añadir unas gotas de agua a la sal gorda y mezclar.

En una fuente de horno lisa poner una base de sal de 1 cm. aproximadamente y un tamaño algo mayor que el perímetro de la pieza de Foie, poner el hígado encima y cubrirlo completamente dándole forma con las manos, ha de quedar una capa de aproximadamente 1 cm. de espesor.

Introducir en el horno a la temperatura indicada por espacio de 20 minutos.

Macerar ligeramente las ciruelas pasas en Brandy y escurrir.

Trocear la manzana en dados gruesos con su piel y bañar en zumo de limón, escurrir.

En una sartén añadir la mantequilla y el azúcar, fundir y mezclar añadiendo finalmente las ciruelas y la manzana troceada, saltear y caramelizar añadiendo un poco de agua hasta que la fruta esté cocinada y tome un aspecto dorado.

Una vez cocinado el Foie retirar con cuidado la costra de sal, con la ay de una cuchara o paleta ir rompiendo el borde inferior y luego dar un corte a lo largo de la pieza para separar la sal en dos mitades.

Una vez hecho esto retirar todos los granos de sal que se hayan podido quedar en el Foie y cortar los escalopes para servir y como guarnición el salteado de manzana y ciruelas caramelizadas.

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