RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 unidades de flor de zucchini
• 120 gr. de mousse de salmón
• 3 gr. de brunoise de trufa negra
• 100 gr. de Coulis de pimentón amarillo*
• 100 gr. de julianas de zanahoria amarilla
• 4 perlas de papanabo cocidas
• Caldo de pescado
• Aceite de freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpia la flor y corta el zucchini en abanico.

Mezcla el mousse de salmón con trufa y rellena la flor con cuidado.

Calienta el caldo de pescado en una olla, añade las flores y cocínalas a fuego moderado de 5 a 7 minutos.

Fríe las zanahorias en aceite bien caliente y escúrrelas sobre una servilleta.

Pon el Coulis en el fondo del plato en el que vas a servir y coloca las flores encima del Coulis.

Adorna el plato con las perlas de papanabo y con la zanahoria frita.

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