RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 patatas
• 6 huevos
• 150 g de maíz confitado
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• Hierbas aromáticas
• 3 huesos de caña de ternera
• 2 dl de aceite de oliva
• 1/2 litro de vino tinto
• 20 g de harina de maíz
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cortamos la verdura y junto con los huesos y el aceite, metemos al horno para que se dore, pelamos las patatas y las torneamos con una puntilla dándole forma de pétalos de rosa.

Cocemos en el horno con un poco de mantequilla y sal durante 20 minutos.

Retiramos del horno las verduras y los huesos, añadimos el vino tinto y ponemos a fuego para reducir.

En un cazo aparte, cocemos los huevos unos 10 minutos, dejamos enfriar para usar más tarde.

Rellenamos el hueco de las patatas con maíz, huevo picado y una yema de huevo cruda.

Metemos al horno durante 5 minutos, la salsa, una vez se ha reducido el vino, se pasa por un colador y se liga con la harina de maíz.

Colocamos la salsa de base en el plato, la patata en medio y tres gajos de huevo en forma de abanico, rociamos con la salsa y servimos.

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