RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de flor de palma limpia, no debe estar abierta
• 1/4 kilo de jitomate maduro rojo
• 1 diente de ajo grande o 2 chicos
• 4 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas de manteca de puerco
• 1/4 taza de agua

Preparación

Con un cuchillo corte las flores circularmente de la base y retíreles el centro, dejándolo hueco porque si no, amargan; enjuáguelas y escúrralas.

Ase los jitomates sobre un comal en la hornilla de la estufa y retíreles el pellejo; en un molcajete muela el ajo, el comino y el jitomate.

En una cazuela mediana derrita la manteca; cuando esté caliente, agréguele la cebolla y dórela por un minuto; ahora incorpore las flores, dejándolas freír por dos minutos, meneando el guisado frecuentemente

Añada la salsa de jitomate y la sal; deje freír dos minutos; mientras tanto, enjuague el molcajete con el cuarto de taza de agua y agregue esto a la cazuela; tápela, bájele a la lumbre y deje cocinar el guisado durante cinco minutos más.

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Presentación

Este platillo se acompaña con tortillas de maíz o harina recién hechas.

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