RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de requesón
• 3 aguacates
• 3 huevos grandes
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento
• 2 calabacines
• 2 tomates (chicos)
• 2 cucharadas soperas de puré de tomate
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Sal y pimienta
• 150 gramos de gruyere rallado
• Para la pasta:
• 200 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• El jugo de 1/2 limón
• Sal
• Para el molde:
• 10 gramos de mantequilla

Preparación

Prepare la pasta: Corte la mantequilla en cuadritos, vierta la harina y una pizca de sal en un molde, incorpore la mantequilla y mezcle con los dedos hasta que parezca miga de pan. Diluya el jugo de limón con 2 cucharadas soperas de agua e incorporarla a la harina. Trabájela de nuevo hasta que la pasta esté homogénea. Forme una bola; envuélvala en un plástico y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.

Durante este tiempo, pele la cebolla y píquela finamente. Abra el pimiento en dos, retire las semillas y las venas blancas, enjuáguelo y píquelo en rebanadas finas, lave los tomates, córtelos en dos, retire las semillas y píquelos. Lave los calabacines y córtelos en cuadritos.

Derrita la mantequilla en un sartén y fría la cebolla, el pimiento y los espárragos a fuego suave durante 10 minutos, añada los tomates, el perejil, el puré, la sal y la pimienta. Déjelo cocer durante 15 a 20 minutos hasta que esté la salsa espesa y suave.

Caliente el horno a 170º C. enmantequille un molde para tarta.

Friture el requesón, casque los huevos y bátalos con un poco de pimienta, mezcle éstos dos ingredientes, pele los aguacates y deshuéselos, córtelos en láminas.

Extienda la pasta con un rodillo y llene el molde con ella.

Extienda la mezcla de requesón, e incorpore los huevos sobre el fondo de la pasta y cúbrala de salsa, recubra con las láminas de aguacate y espolvoreé con el gruyere rallado.

Métalo al horno y déjelo cocer aproximadamente 30 minutos, sirva caliente o tibio.

* Este flan es un plato completo, a servir con una ensalada.

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