RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 l de leche esterilizada
• 12 huevos
• 400 g de azúcar
• 150 g de cobertura negra

Preparación

Hervir la leche y, fuera del fuego, volcarla sobre la cobertura para que la funda y se mezcle con la leche. Hacemos un aparejo mezclando primeramente el azúcar con los huevos, a continuación le añadimos la leche aromatizada.

Por otro lado hacemos un caramelo rubio rebajado con agua, con el cual caramelizamos los moldes. Estos moldes los llenamos con el aparejo y los cocemos en el horno al baño maría a una temperatura de 180-200º C. Debemos procurar que el agua del baño maría no hierva, pues sino el flan nos aparece lleno de agujeritos. El flan esta cuajado cuando en su interior alcanza los 85º C, o bien lo tocamos con la yema de los dedos y nos debe dar una consistencia de cuajado y no liquido. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

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