RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 g de mollejas de ternera
• 200 g de falda de ternera
• 200 g de filete de buey
• 200 g de setas
• 100 g de riñones
• 100 g de menudillos de pollo
• 50 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 1/2 vaso de Marsala
• 1 cucharada de vinagre
• 2-3 hojas de laurel
• Sal

Preparación

Hervir durante 5 minutos en una olla de agua con sal los riñones, los menudillos de pollo y 200 g de mollejas de ternera.

Escurrirlos, quitarles los posibles pelajes y cortar en pedazos pequeños el riñón y las mollejas.

Colocar nuevamente los menudillos sobre el fuego en un poco de agua salada con las hojas de laurel durante 3 minutos.

Cortar la falda, el filete de buey y loas mollejas que sobraron; enharinarlas y dorarlas en la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos, mojando, si es necesario, con el Marsala.

Incorporar los higadillos cortados en tajadas, los riñones y las mollejas, luego mojar todo con el Marsala restante y el vinagre.

Adicionar las setas mondadas y cortadas en láminas, continuar con la cocción durante 5 minutos y servir muy caliente.

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