RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lomo fino cortado en filetes de 3 cms. de espesor
• Tocino para enrollar los filetes
• 200 grs. de champiñones
• 4 cucharadas de mantequilla
• Aceite para freir
• Sal, pimienta y ajo al gusto
• 1 taza de vino tinto seco
• Demiglace:
• 1 litro de caldo de res
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 ramo de hierbas aromáticas: perejil, tomillo, laurel y romero
• Demiglace (Ver receta)

Preparación

Saltear los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla.

Sazonar con sal y pimienta, reservarlos.

Hacer el demiglace dorando la harina en una olla, agregar luego la cebolla, tomate y pimiento.

Agregar el caldo de res el ramo de hierbas y el vino.

Cocer a fuego lento hasta que quede reducido a 1 taza. Colar.

Agregarle al demiglace los champiñones, rectificando la sazón. Agregar el vino.

Salpimentar los filetes, rodearlos con una lonja de tocino cada uno y sujetar con mondadientes.

Sellarlos en mantequilla junto con el ajo.

Retirar el ajo una vez que estén al punto deseado.

Flambear con un poco de vino.

Retirar los mondadientes de los medallones y servirlos con la salsa.

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