RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2.500 gramos de sama fresca
• 100 gramos de mantequilla
• 1/2 litro de leche
• 1/2 de vino blanco
• 1/2 de criadas
• 200 gramos de cebolletas
• 1/2 litros de caldo de pescado
• 200 gramos de rábanos
• 150 gramos de queso duro rallado
• 2 cucharadas de maizena
• Queso rallado

Preparación

En un recipiente con mantequilla rehogamos las cebolletas, previamente picadas, y las criadas, previamente fileteadas, sin que lleguen a dorarse.

La sama la preparamos fileteada y sazonada, luego, la pasamos por harina y lo añadimos al rehogado anterior, le damos vuelta, incorporamos el vino blanco, y lo introducimos todo en el horno durante 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno y se retiran los filetes de sama a una fuente, dejando la salsa a la cual le añadiremos caldo de pescado y un vaso de leche, dejándola reducir.

Se liga con la maizena y saltearemos por encima de cada filete y un poco de queso rallado.

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