RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 taza de vino blanco seco
• 600 gramos de mejillones limpios
• 2 tazas de caldo de pescado
• 3 tazas de crema espesa
• 1/4 de taza de cognac
• 300 gramos de jitomate pelado, sin semillas y picado
• Sal y pimienta blanca
• 6 filetes de robalo de 400 gramos cada uno
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharaditas de caviar sevruga
• Hojas de albahaca fritas para decorar

Preparación

En una olla grande calentar el vino y poner los mejillones, taparlos y cocinarlos hasta que se abran. Sacarlos de las conchas y cortarlos. Colar el vino a otra cacerola y añadirle el caldo de pescado. Hervir hasta que reduzca a 1/2, incorporar la crema y el cognac batiendo constantemente. Incorporar los jitomates y mejillones, dividir la salsa en 6 platos individuales y mantenerlos al horno a 100 grados centígrados.

Salpimentar y freír los filetes de pescado en el aceite de oliva, colocarlos encima de la salsa y ponerles encima el caviar, decorar con la albahaca.

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