RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 filete de 180 gramos de robalito
• 3 cucharaditas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 1/4 de taza de jugo de toronja
• 1/4 de taza de jugo de mandarina
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 de taza fumet de pescado
• 3 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharadas de crema dulce
• 1 cucharada de echalote picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 80 gramos de setas
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 ramas de perejil finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de consomé de pollo

Preparación

Sellar el filete de pescado con el aceite, sal y pimienta en una sartén y terminar de cocinar en el horno.

Poner a reducir el jugo de naranja, toronja, mandarina y limón hasta que espesen.

Incorporar el fumet y el vino blanco, reducir.

Agregar la crema. Sazonar, licuar y reservar.

Acitronar el echalote con el aceite de oliva. Agregar las setas.

Dejar cocinar por unos minutos.

Añadir el vino blanco, el perejil.

Sazonar con la sal, la pimienta y el consomé. Reservar.

Armar un timbal al centro del plato con las setas.

Colocar el robalito encima y adornar por fuera con la salsa de cítricos.

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