RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 80 gramos de hongo de yema
• 80 gramos de hongo shitake
• 80 gramos de hongo clavito
• 80 gramos de hongo señorita
• 24 gramos de trufa
• 1 y 1/2 tazas de fondo de res
• 2 cucharadas de oporto
• 1 cucharadita de echalote picado finamente
• 4 piezas de 150 gramos de filete de res angus
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de harina
• 4 filetes de 50 gramos de foie gras de pato
• 1 hoja de perifollo

Preparación

Saltear con aceite los hongos en una sartén y sazonar.

Picar la mitad de la trufa y reservar.

Hervir el fondo de res con el oporto y el echalote, agregar la trufa picada y sazonar.

Dorar en un sartén los filetes previamente salpimentados y terminar de cocer en el horno para dar el término deseado.

Enharinar y salpimentar el foie gras y dorar por los dos lados en una sartén de teflón sin grasa.

• 2.68
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 40

Presentación

Servir el filete de foie gras encima de una cama de hongos.

Salsear encima y alrededor del filete.

Colocar unas láminas de trufa encima del foie y decorar con el perifollo.

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