RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Pescado 800 gr
• Sal 20 gr
• Pimienta molida 0,5 gr
• Jugo de limón 145 ml
• Camarones 215 gr
• Cangrejo 145 gr
• Salsa Bechamel 326 gr
• Queso amarillo 215 gr
• Papas 580 gr
• Vino blanco 125 ml
• Caldo espesado 290 ml
• Pimienta en grano 0,5 gr
• Laurel (1/2) 0,2 g
• Vinagre 5 ml
• Aceite vegetal 20 ml

Preparación

Extraer los filetes del pescado, porcionar en dos piezas de 87 gramos cada una, sazonarlas con sal, pimienta y limón, rellenarlas con los camarones, ya limpios, hervidos en agua con vinagre, pimienta en grano y laurel, cortados a la jardinera fina, colocar la otra pieza sobre el relleno.

Colocar los filetes rellenos en una tártara untada con aceite, verter el caldo caliente.

Cubrirlo con un papel engrasado e introducir en el horno, por un tiempo de 8 minutos, aproximadamente, sacar del recipiente y escurrirlo.

Situar sobre recipiente refractario, introducirle la muela de cangrejo, hervida y limpia, de forma que sobresalga artísticamente la parte no carnosa.

Cubrir con Salsa Bechamel, colocar láminas de queso y gratinar en salamandra u horno bien caliente.

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