RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aceite para freír
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla rebanada finamente
• 2 chiles verdes serranos en rajas
• 2 tazas de elotes tiernos desgranados y martajados
• 1 kilo de huitlacoche picado
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 1/2 taza de epazote finamente picado
• 6 filetes de huachinango en trozos de 150 gramos
• Sal y pimienta negra recién molida
• El jugo de 2 limones
• 6 hojas de hierba santa grandes

Preparación

En una cacerola con un poco de aceite acitronar el ajo, la cebolla y el chile verde en rajas, sazonar con sal y pimienta.

Añadir el elote tierno desgranado, saltearlo y agregar el huitlacoche, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que el huitlacoche suelte el líquido.

Agregar un poco de agua y hervir durante 20 minutos.

Incorporar harina de maíz en forma de lluvia, una cucharada a la vez, para que espese la salsa.

Sin dejar de remover hervir por diez minutos más.

Añadir el epazote, mover y tapar, cocinar a fuego suave cinco minutos y apagar.

Si está muy espesa se puede añadir agua o caldo.

Marinar por dos o más horas el pescado con sal y pimienta y unas gotas de limón.

Secarlo y cocinarlo a la plancha.

Servirlo sobre una hoja de hierba santa y bañar generosamente con la salsa muy caliente.

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