RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 filetes de ternera finos
• 150 gr. de níscalos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• 100 ml de brandy
• 100 g de nata líquida espesa
• 1 pizca de páprika
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

Salpimentar y espolvorear los filetes de ternera con la paprika.

Quitar la parte terrosa del pie de los níscalos y limpiarlos con un paño húmedo.

Fundir 30 g de mantequilla en una sartén y rehogar los níscalos durante 10 minutos a fuego vivo.

En otra sartén, calentar una cucharada de aceite e introducir los filetes y freirlos durante 10 minutos a fuego moderado.

Flamear con el brandy, agregar la nata líquida y los níscalos. Salpimentar.

Dejar reducir a fuego medio durante 5 minutos.

Añadir 50 g de mantequilla cortada a trocitos y mezclar bien la salsa con una espátula de madera.

En caso necesario, rectificar la salsa de sal y pimienta.

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