RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de merluza
• 16 navajas frescas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 limón
• Sal
• Perejil
• 2 tomates
• 1 cebolla pequeña
• 1 dl. de aceite de oliva
• 25 gr. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1/4 l. de caldo de pescado
• 1 cucharada sopera de harina
• Pimienta blanca
• Pan rallado

Preparación

Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños.

En un mortero majamos los ajos, el perejil, y después le mezclamos un poco de aceite frito y la sal.

Lo reservamos.

De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien. Los sazonamos con sal y limón y también se reservan.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas. Salpimentamos y tapamos el recipiente.

Una vez abiertas, apartamos éstas del fuego y retiramos las conchas de las navajas.

Entre dos filetes de merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos.

Los colocamos en el horno, se unta con el majado preparado anteriormente. Los horneamos durante 10 minutos a a 180º y los acompañamos con la salsa.

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