RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de lomo de canguro
• 6 cominos
• 1 diente de ajo
• Pimienta blanca
• Sal gorda
• Para la ensalada de piña:
• 4 rodajas de piña natural
• 1 naranja de zumo
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla morada
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cocemos las patatas con agua con sal, una vez cocidas y frías las pelamos y cortamos en rodajas finas.

Ponemos las patatas en una fuente junto con la cebolla cortada en tiras finas, sazonamos con la sal.

Añadimos la piña cortada en trozos y la naranja pelada y cortada en rodajas.

En un cuenco mezclamos el aceite de oliva y el azúcar moreno, batimos con un tenedor y regamos la ensalada con el aliño.

En una cazuela ponemos aceite de oliva y el diente de ajo cortado por la mitad.

Lo calentamos todo a fuego vivo, añadimos el lomo de canguro y lo doramos.

A medida que se vaya dorando el lomo añadimos la sal y el comino triturado.

Lo dejamos al fuego durante 25 minutos.

Sacamos el lomo y lo colocamos encima de una tabla, lo tapamos con papel de aluminio.

En la misma sartén en la que se ha hecho el lomo vertemos una tacita de agua y rascamos el fondo con una cuchara de madera.

Añadimos 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua, removemos y dejamos hervir durante 4 minutos, reservamos.

Cortamos el lomo templado en filetes no muy gordo y los ponemos en una fuente, los servimos acompañados de ensalada y de la salsa caliente.

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