RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lenguado de unos 2 kg
• 6 cigalas medianas
• 1/2 botella de vino blanco seco
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• 300 g de nata
• 20 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Para hacer la mousse:
• 2 huevos
• 200 g de nata
• 25 g de mantequilla

Preparación

Cortamos los lenguados en filetes, cortamos de éstos 6 escalopes y guardamos las partes sobrantes, aplanamos los escalopes.

Para hacer la mousse:

mezclamos los restos de los filetes con los huevos, añadimos la nata y la mantequilla blanda, salpimentamos.

Pelamos en crudo las colas de las cigalas y las salteamos con mantequilla.

Para la salsa:

Rehogamos en un poco de aceite las patas de las cigalas, añadimos un poco de vino blanco, reducimos a fuego fuerte, destapado hasta que obtengamos una cucharada de líquido, empapamos con el caldo, reducimos hasta la mitad y añadimos la nata.

Cocemos a afuego lento para conseguir una salsa cremosa, conservamos al baño maría.

Recortamos 6 trozos de papel transparente y ponemos un fiilete de lenguado en cada uno de ellos, los rellenamos con la mousse y con la cola de cigala, enrollamos y formamos un salchichón.

Cocemos 15 minutos al vapor, retiramos el plástico y colocamos los rollos en una fuente, los cubrimos con la salsa pasada por el chino.

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