RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 lenguados grandes
• 250 g de champiñones
• Salsa al vino
• 12 florones en pasta de hojaldre

Preparación

Hacer filetes a los lenguados, limpiar los champiñones, cortar estos en láminas y cocer muy lentamente en vino blanco, agua, un poco de mantequilla y sal, colar y reservar.

Doblar los filetes de lenguado y escalfar en el caldo de cocer los champiñones, sacar los lenguados y cocer el caldo hasta que se reduzca a la mitad.

Añadir entonces la salsa al vino blanco, poner los champiñones en una fuente y alrededor los lenguados, espolvorear los champiñones con perejil picado, cubrir los filetes con salsa.

Decorar los bordes de la fuente con florones y laminas de aceitunas negras sobre los champiñones.

Para hacer la salsa:

cocer las espinas del lenguado en vino blanco hasta que el caldo se reduzca, separar del fuego y añadir dos cucharadas de harina, cocer otra vez hasta que se espese.

Fuera del fuego mezclar tres yemas de huevo y 100 g de mantequilla, sazonar con sal.

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