RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sal,
• Pimienta,
• Laurel, 1 hoja
• Puerro, 1
• Patatas, 2 docenas
• Harina, 25gr.
• Mantequilla, 50gr.
• Fumet de pescado, 250ml.
• Yemas de huevo, 2
• Vino albariño, 250ml.
• Nata líquida, 250ml.
• Perejil, unas ramas
• Lenguado, 8 filetes
• Camarones, 200gr., pelados
• Champiñones, 200gr., laminados
• Florones de hojaldre, 4

Preparación

Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. (Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.)

En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y se mete al horno, tapado, 5 minutos.

En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Se retira del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada.

En una fuente ponemos los filetes con los camarones y los champiñones. Se adorna con las patatas y los florones de hojaldre y perejil picado.

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