RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de hígado de ternera
• Pimienta negra recién molida
• Sal fina
• Harina
• Aceite de maíz
• 1 cucharada de manteca
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de extracto de tomates
• 1/2 taza de hongos secos remojados y picados
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 2 vasos de vino blanco
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• Jugo de limón
• 2 yemas de huevo
• Pan frito
• 4 papas grandes

Preparación

Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm. de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y los pasamos por harina. Los freímos en aceite, a fuego no muy fuerte, para que no se arrebaten y se cocinen bien, quedando tiernos.

Para elaborar la salsa poner en una sartén 1 cucharada de manteca, dorar en ella 4 dientes de ajo picados, así como la cebolla picadísima, añadirle el extracto de tomate, 2 cucharadas de hongos remojados y picados, 2 vasos de vino blanco, el ramito de hierbas aromáticas y el vaso de caldo. Se deja hervir unos minutos, se condimenta con sal y pimienta y, después de un momento de hervor, se le agrega un poquito de jugo de limón.

Se retira la salsa del fuego e, inmediatamente, estando la salsa bien caliente, se le añaden 2 yemas. Se acomodan los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se acompañan de pedacitos de pan frito, en aceite de oliva o en manteca, así como de trozos de papa, algo grandes, hervidas y saltadas en manteca.

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