RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 iletes de atún de 150 a 200 gramos limpios
• 6 tomates maduros medianos
• 3 cebollas medianas
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• Un puño de aceitunas negras deshuesados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Un generoso chorro de jerez
• Perejil picado

Preparación

Empezar por la salsa de tomate, cortando en gajos finitos las cebollas pasándolas a una sartén con un buen chorretón de aceite de oliva y friéndolas hasta que se doren.

Incorporar los tomates cortados en trozos.

No hace falta que se les quite las pepitas ni la piel.

Dejar hacer lentamente alrededor de 30 a 45 minutos.

Pasar esta salsa por el chino o por un colador fino, apretando bien para apurar el jugo.

Volver a pasar otra vez a una sartén y añadir sal y pimienta y las cucharadas de zumo de naranja para quitarle la acidez. Remover.

Añadir el chorro de jerez, darle un hervor y reservar.

El generoso puñado de aceitunas negras se pasará al vaso de la batidora y se le añadirá sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Se triturará hasta obtener un puré homogéneo.

Salpimentar los filetes de atún y pasar por la plancha con poco aceite, 2 o 3 minutos por cada lado para que queden ligeramente hechos.

Pasar a los platos y poner a los lados de los filetes dos buenos cordones de cada una de las salsas.

Espolvorear perejil picado. Servir.

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