RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gramos de fideos gordos
• 600 gramos de boletos: edulis, pinicola, aereus, erytrophus, etc. (a elección del cocinero)
• 600 gramos de ajos tiernos
• 2 ½ manojos de espárragos trigueros gordos
• 2 tomates rallados
• 2 litros de caldo de carne y ave
• Una pizca de de pimentón
• Unas hebras de azafrán o colorante
• Sal
• Los espárragos previamente troceados y que se habrá quitado la parte dura
• Los ajos tiernos limpios y en trozos no muy pequeños
• Los hongos bien limpios y en trozos no muy pequeños

Preparación

Colocar La paella (recipiente) sobre el fuego con el aceite, cuando esté caliente, sofreír los espárragos, a los cinco minutos los ajos tiernos, pasados otros cinco minutos los hongos, después el tomate rallado y por último el pimentón rojo procurando que no se queme, para que no amargue.

Una vez conseguido el sofrito, se añadirá el caldo y el azafrán se dejará cocer alrededor de diez minutos, pasado este tiempo se añadirán los fideos que cocerán quince minutos a fuego fuerte y otros cinco minutos a fuego más bajo.

Antes de servir dejarla reposar durante cinco minutos.

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