RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• fideo mediano, 600 gramos
• cigala, 600 gramos
• gamba, 350 gramos
• chipirón, 250 gramos
• tomate natural triturado, 200 gramos
• caldo de pescado, 1,1/2 litro
• guindilla, al gusto
• diente de ajo, 3 unidades
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• perejil, 1 ramita
• sal, al gusto

Preparación

Limpiar los chipirones y extraerles los tentáculos; lavarlos y secarlos ligeramente. Calentar el aceite en una paella al fuego, añadir las cigalas y las gambas y saltearlas. Retirar, incorporar los chipirones limpios y cortados en aros, y sofreír. Retirar los chipirones de la paella, añadir el tomate triturado y freír. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con el perejil. Incorporar el caldo de pescado, la guindilla y los ajos, sazonar con un poco de sal y dejar que cuezan durante unos minutos. Por último, incorporar los fideos, los chipirones, las gambas, a las que habrá retirado las cabezas, y las cigalas, y continuar la cocción hasta que los fideos estén en su punto y el líquido de cocción se haya consumido.

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