RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cebollas
• 3 dientes de ajos
• 1 hoja de laurel
• 750 gr. de tomate frito
• 2 caballas grandes
• 500 gr. de fideos gordos
• 125 cc. de vino fino
• 50 cc. de aceite de oliva

Preparación

Se limpian las caballas y se hierven a fuego lento en una cacerola con abundante agua durante unos 30 minutos.Se sacan las caballas y se dejan enfriar. El agua de hervir las caballas se reserva.

Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se refríe la cebolla picada y los ajos cortados a láminas algo gruesas. Cuando la cebolla está tomando color, se le añade la mitad del tomate frito, el vino y el laurel.

Se hace un sofrito y se le añade el agua de las caballas. Se lleva a ebullición y se le añaden los fideos y el resto del tomate.

Mientras los fideos hierven a fuego moderado unos 20 minutos, se limpian las caballas de espinas y se desmenuzan en trozos medianos. Cuando ya están los fideos "al dente", se añaden los trozos de caballa y se remueve.

Se deja reposar un par de minutos y se sirve muy caliente.

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