RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de fideos gordos
• 100 g de costilla de cerdo
• 1 loncha de jamón serrano
• Un juego de menudillos de gallina
• 2 hígados de gallina
• 1 puñadito de piñones
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 100 g de queso rallado
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Poner el aceite y la manteca en una cazuela de barro. Una vez caliente, se fríe la costilla de cerdo y se echan las sangres de los menudillos, partidas por la mitad.

Cuando estén bien fritas, añadir los ajos picados y, rehogar, a continuación incorporar el tomate pelado y picado, sazonar.

Una vez ligada la salsa, se añade el jamón cortado en cuadraditos y el perejil picado, se remueve y se riega con unos dos litros de agua (8 vasos). Se deja cocer unos quince minutos.

A continuación se echan los fideos, dejándolos cocer 20 minutos más a fuego suave.

Para finalizar añadir los hígados picados y los piñones, remover y dejar cocer 10 minutos más. Retirar del fuego.

Servir bien caliente, en la misma cazuela, con el queso aparte.

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