RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gr de fideos
• 500 gr de cigalas
• 250 gr de gambas
• 250 gr de rape
• 200 gr de sepia
• 100 gr de tomates
• 2 dientes de ajo
• 1,5 dl de aceite
• 5 ó 6 hebras de azafrán
• 5 gr de pimentón
• 2 l de caldo de pescado

Preparación

Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y la sepia se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate y se majan en un mortero, por separado, los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.

En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden.

Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. También el majado de ajo y perejil y el azafrán. Se deja que cueza otros 16 o 18 minutos más.

Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

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Presentación

Puede presentarse adornada con mejillones o cigalas.

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