RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 Kg de redaño de cerdo
• 350 g de lomo de cerdo
• 1 copa de vino oloroso
• harina
• mantequilla
• 60 g de jamón
• 1 pechuga de gallina
• 50 g de trufas
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Limón

Preparación

Se coloca el trozo de "tela" o redaño de cerdo de forma que cubra el fondo y las paredes de un molde y que quede colgando hacia fuera por su alrededor.

Se pica el lomo de cerdo, se sazona con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de zumo de limón.

Se añaden el vino, dos cucharadas de harina, y media cucharada de mantequilla.

Se amasa bien, se pone en el molde ya revestido con el redaño una parte de esta pasta.

Sobre ella se disponen parte del jamón y de la pechuga de gallina cortados ambos en tiritas y se adorna con unos trozos de trufa; encima se pone otra capa de masa y otra vez tiritas de jamón y pechuga con trozos de trufa y, por último, otra capa de masa, que deberá sobresalir bastante del molde.

Se cubre con el redaño que quedó colgando por los lados y se cuece en el horno.

Se nota que está en su punto cuando se despegue del molde con facilidad.

Entonces se saca del horno y se pone sobre una mesa, pero sin sacarlo del molde; sobre éste se coloca una tabla adecuada con mucho peso encima, para que actúe como una prensa.

• 3.13
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 32

Visitas: 391

Buscar Término