RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 g de alubias (deje las alubias en remojo durante toda la noche)
• 4 cucharadas de aceite de oliva de calidad
• 5 ó 6 hojas de salvia
• 2 dientes de ajo machacados

Preparación

Después de haberse bebido la botella de Chianti, retire el envoltorio de caña de la botella (la capacidad debería de ser de unos 1,5 litros) pero guárdelo para emplearlo como tapón. Lave la botella y llénela hasta la mitad o 2/3 con alubias (las alubias necesitan espacio para hincharse).

Añada el aceite, las hojas de salvia, el ajo y 1,5 tazas de agua aproximadamente. Coloque el envoltorio de caña en la boca de la botella sin apretar demasiado para que el agua pueda evaporarse: para que adquieran su característico sabor cremoso, las alubias deben absorber aceite y no agua.

Deje la botella junto a las ascuas del fuego o al lado de ellas durante 3-5 horas. Si no es posible encender una hoguera, coloque la botella en un sitio cálido, como un armario aireado, la parte caldeada de los fogones de la cocina o junto a una caldera o cocina de leña.

Déjela hasta que el agua se haya evaporado y las alubias hayan absorbido el aceite.

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Presentación

Sírvalas calientes o frías con mucha sal y pimienta negra recién molida y una jarrita de aceite de oliva afrutado y de buena calidad para aderezarlas.

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