RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de molla de gamuza
• 320 gramos de fettuccine al huevo
• 150 gramos de crema de leche
• 50 gramos de manteca
• 40 gramos de “lardo” (embutido grasoso de lomo de cerdo)
• Queso “Fontina” curado y rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vasito de licor Genepy (licor de sabor herboso y amargo)
• 1 botella de vino tinto
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel
• 1 ramillete de salvia
• 2 ramilletes de tomillo
• 2 ó 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de bayas de enebro
• Sal

Preparación

Preparar la marinara: verter en una olla el vino y todas las verduras y las esencias, salar y colocar la carne, aliñándola durante 2 días y dándole vuelta varias veces.

Escurrir la carne, secarla y enrejarla con el “lardo” cortado en tiritas, luego dorarla durante 3 minutos a fuego medio en una cacerola con el aceite y la manteca, dándole vuelta para que se dore uniformemente.

Mojar con el Geneppy, dejar que se evapore y bajar el fuego; tapar el recipiente y cocer durante 3 horas, controlando que los fondos de cocción no se peguen (si llegase a suceder se puede adicionar agua o leche).

Diez minutos antes del final de la cocción incorporar la crema de leche.

Cuando la carne esté lista, saltear los fondos de cocción y conservarlos calientes.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla y verterla en una bandeja, condimentarla con los fondos de cocción y rociarla con abundante queso.

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