RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 faisán
• 500 g de uvas negras
• 50 g de panceta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de brandy
• 1 ramito de laurel
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollitas glaseadas

Preparación

Picar finamente la cebolla y el diente de ajo y poner en un cuenco.

Añadir la mantequilla reblandecida, sazonar con sal y pimienta y trabajar todo junto hasta obtener un compuesto ligado.

Untar el faisán, por dentro y por fuera, con la mantequilla preparada, poner en su interior 1 loncha de panceta y 1 hoja de laurel y envolver con el resto de las lonchas de panceta, sujetándolas con un bramante.

En una cazuela de fondo grueso, calentar 3 cucharadas de aceite. Incorporar el faisán y rehogar, a fuego fuerte, por todos los lados, hasta que esté muy dorado, aproximadamente 10 minutos.

Retirar y quitar el bramante y las lonchas de panceta.

Volver a poner en la cazuela y agregar las uvas desgranadas.

Regar con el brandy y cocer en el horno, a fuego medio, durante unos 60 minutos aproximadamente.

Servir inmediatamente acompañado con las uvas y las cebollitas glaseadas.

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