RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 faisán vaciado, bridado y albardillado
• 1 col de 1 kg
• 2 cebollas grandes cortadas a rodajas
• 2 cucharadas de grasa de oca o grasa vegetal
• 2 vasos de vino blanco
• 2 vasos de Madeira
• 2 vasos de caldo sin salar
• 150 g de tocino ahumado entreverado cortado a tiras
• 500 g de salchichas para cocer cortada a rodajas

Preparación

Lavar cuidadosamente la col y exprimirla para retirarle el agua por completo.

En una cazuela, cocer lentamente las cebollas en la mitad de la grasa de oca. Agregar luego la col y rociar con el vino blanco, el Madeira y el caldo.

Cocer a fuego lento con el recipiente tapado durante 1 hora aproximadamente.

Mientras, cocer el faisán a fuego lento en el resto de la grasa de oca, dándole vueltas a menudo.

Cocer durante 1 hora.

En este momento, cuando la choucroute y el faisán estén parcialmente cocidos, poner en una fuente honda refractaria.

Proceder de la manera siguiente: colocar un lecho de col y el faisán (que ya puede cortar en cuatro trozos).

Luego colocar el tocino ahumado y la salchicha.

Introducir la preparación en el horno precalentado a 190º y cocer con el recipiente tapado de 30 a 40 minutos.

Servir en el mismo recipiente de cocción.

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